還是說說這趟短暫五天的吃食吧。
（作為員工旅遊的參考，嗎？哈哈哈。）
在經過整整十二個小時因大霧而帶來的折騰之後，到了北京，跟溜溜的媽約好碰面順便給溜溜貓女兒送壓歲錢，晚上就順路約在她家附近的海底撈火鍋店吃飯。
北京火鍋城滿天下，但話說這海底撈呀，真是一個嚇死人。
服務周到得嚇死人。太嚇人了。周到的甚至有點兒壓力了，先前溜溜媽就帶我來過，此番再臨感受格外如是。
連我表哥公司的內部會議，都聽見那精明能幹的Doris小姐在叫員工學習學習海底撈，這從四川簡陽市來的火鍋店，厲害的不在鍋底或是用料，而在＂人＂。
進門兒的等候區（是的他們生意好到就算晚上八點去都還是得排隊等，甚至還有號碼牌），不光只有椅子，還有免費的豆漿、水果、蝦片，甚至可以當場修指甲、擦鞋，算是在北京看到繼大董烤鴨店的等候區有紅白酒後，最驚人的等待方式，吃大董的是好野人，海底撈可是平民消費哩。
然後好不容易排到位子，一上樓就有一堆川妹子親熱的叫著＂姐＂（哼殊不知我現在潛意識中最忌諱就是這了啦嗚嗚嗚），引座送水果拿圍裙也就算了，有戴眼鏡的還給你一小塊拭鏡布，有點莫名奇妙當了大爺的錯愕。
吃食上，不管是調料鍋底都＂還行＂，白鍋的清湯在北京慣常的重口味中更是舒爽，主要就兩個特別引人記上一筆：這兒的鴨血是驚人的鮮紅色，而非慣見的氧化暗紅色，服務員說是＂新鮮嘛＂；另外還有現場表演的＂抻麵＂，一小服務員拿著麵團兒就開始甩呀轉呀，舞到酣處麵條兒還可以當彩帶甩到客人面前嚇唬一下，等到真吃到口裡，視覺上的印象早強強勝過那滋味。
凡此種種，其實有種被過度服務的黏膩感，並不是太自在，雖然那些服務員的表情也並不像全然裝出來的，但一頓飯吃下來總覺得有點彆扭，表嫂小貓說，「挺奴性的。」但生意卻仍然好得出奇，或許在多一分則粗魯、少一分則荒忽的這城市，這樣的服務還是挺有人緣兒的。
海底撈放在門口的徵才啟事還有顧客感謝狀，看著就好有壓力。
不知怎地，明明腸胃已經不若年輕（最近頻愛稱老）時了，去北京都還是要饞嘴犯賤地硬要吃頓水煮魚才開心，而每頓後還必鬧肚子，但還是偏向虎山行，這次吃到的，是離曾經住過一年的左家莊不遠的「紅京魚」。
想起第一次吃到水煮魚，就是跟莊仔吃的，那時在魏公村雕光附近的一家小破店，莊仔點了這菜後，我一聽到＂水煮＂，滿腦子想像是如白灼啦黑白切那樣，大概就是魚片川燙以後拌點兒調料，清清爽爽乾乾淨淨。
沒想到，上來一大鋼盆，滿面浮著大紅花椒辣椒還有咕嚕嚕油泡兒，魚片完全沒頂在裡邊，當場傻眼，服務員拿著漏勺撈掉那些椒兒們，雪白的魚片與底下墊著的豆芽兒才重見天日，配著紅豔豔的油煞是好看。
後來才知道＂水煮＂是川菜中的作法，凡是看到＂水煮＂兩字，就別想討得好去，水煮魚的作法便是將活魚切成薄片後稍加些鹽、蛋清及濕粉，以開水汆至斷生後再以調好配料的熱油澆之，並馬上上桌供食；而配上四川好的花椒麻椒辣椒，好的水煮魚應該是保持魚肉的鮮嫩，而表面的辣更是應有豐富層次，凡是只有表辣而讓舌尖或是嘴唇有麻感者皆是次品。
還有，不知怎地，總覺得水煮魚就是要用鋼盆裝才夠味，在幾家高檔裝氣質的川菜館吃過用大瓷碗裝的水煮魚，都覺得這根本不是那麼回事，野有野的好，粗有粗的妙，水煮魚就是要配大鋼盆，才是川菜橫衝直撞的本色。
聽說這紅京魚挺有名，水煮魚的味道果然也是鮮辣而不過分麻。比較好笑下菜的是莊仔拿著我相機自拍的笨表情：Ｐ。
要離開的前一晚，莊仔又將我們帶到離南鑼鼓巷散步十分鐘恰恰好的胡同中，一家名喚大貴的小改裝時髦內斂餐廳吃飯，大貴顧名思義，就是吃貴州菜，雖然西南菜系都免不了辣，但貴州菜的辣帶點兒酸，聽說有“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語，聽說有爽口提神、去油化脂、健脾胃的功效，其中又以＂酸湯魚＂最有名。
比起水煮魚的豔紅，酸湯魚的湯色相對橘紅淡漠些，用的是魚湯打底，加入貴州的糟辣椒、小米辣、木薑子油，魚則被切成了一指見寬的塊，去了頭尾，還要加豆芽、酸菜、蕃茄，吃完魚還可以叫些豆腐啦等等的料，把魚吃成火鍋，利用得挺全面。
我們還點了些小菜，雞絲蕨根粉還有蕨巴炒臘肉口感很特別，怪了貴州菜特愛用蕨類的根部來入菜，蕨根粉跟蕨巴都是用蕨類的根部澱粉做的，前者跟粉條有點像，卻又比粉條有嚼勁，吃起來有點像涼麵，只是輕盈得多，加上老陳醋，整個是一道爽口，蕨巴則是呈黑色的片狀，很Q，口感差不多就介於河粉跟寧波年糕之間，但卻沒有米製品的黏膩，很舒服。
很有趣的是這道甜點，喚之為＂極品蜂窩煤＂。
在北京的胡同中，冬天都可以看到牆腳堆著一疊疊的蜂窩煤，這可是沒有水暖或是電暖系統的胡同居民冬天的恩物，燒完後會呈肉色粉紅，在灰灰的冬天中，很有種性感。
而這道甜點是用黑糯米粉做的，擬蜂窩煤之形，故名，下邊還鋪了花生渣，乍看有點像打了洞洞的Brownie，吃起來的口感又像是沒加太多豬油與糖的豆沙做成的，配上貴州菜的酸，還算是挺相得益彰的。
記下幾個菜單上名字特怪但顧不上吃的菜名兒：
怪嚕飯。（怎麼想到的是魔戒裡邊那個咕嚕先生的頭＞＜）
軟哨麵。米豆腐炒軟哨。（軟哨到底是什麼？！）
畢節酸菜炒湯圓。（還以為台式鹹湯圓已經是想像盡頭了。）
青岩腳板皮。（媽呀我竟然想到阿貴系列中，有一集老師去做家庭訪問結果把阿嬤的腳皮兒當魷魚絲吃的橋段。）
（恩，另外此番上述餐館都人均消費五十人民幣左右，不誇張了吧。）
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